Très riche en magnésium, potassium et calcium. Riche en vitamine A et C. Source de manganèse, vitamines B5, B6, B9 et K. 30 Kcal pour 100 gr.

Conseil anti-gaspi: Dans le chou-fleur, rien ne se perd ! Les trognons, plus fermes (il suffit de les faire cuire plus longtemps) sont aussi délicieux en gratin et les fanes (feuilles vertes) feront un très bon potage.