Riche en eau et en fibres. Qualités diurétiques grâce à sa forte teneur en potassium. Contient également des vitamines du groupe B, de la vitamine E, de la provitamine A en petites quantités et de la vitamine C. 18 Kcal pour 100gr.

Conseil anti-gaspi: Les aubergines aiment être re-cuites: elles y gagnent souvent en goût et en fondant. N’hésitez donc pas à réutiliser les restes en les réchauffant doucement.