Pauvre en lipide et cholestérol. Bonne source de vitamine B3, de magnésium, phosphore, potassium et cuivre, excellente source de fibres et de vitamine C. 40 Kcal pour 100 gr.

Conseil anti-gaspi: Mieux qu'au frigo, l'artichaut se conserve quelques jours la tige dans l'eau (comme un bouquet de fleurs). Vous pouvez aussi déguster la tige en enlevant les parties filandreuses.